近日，博雅书院的小课堂系列——烘焙小课堂进行到第四节课。烘焙小课堂一直深受同学们的喜爱，其采用的“流动学员”的授课模式深受大家欢迎。烘焙小课堂在为大家带来美味的同时，也增强了同学们的动手能力，丰富了大家的课余生活。

讲师与学员们热情不退，乐趣不减。学员们由第一二次课的烘焙世界入门，到第三四次课开始探索更高难度的烘焙作品。

第三节课——“黄油曲奇”，在课堂开始之前，讲师们将黄油曲奇的配方写在白板上，方便同学们做记录。一开始，讲师先为大家讲解低筋、中筋、高筋面粉的区别、用处以及用法错误会带来的后果等等，并请学员上台动手称量面粉和需要用到的白砂糖，让同学们充分了解不同面粉的不同用途。

然后，讲师将如何融化黄油的技巧详细地教给大家，同时演示了巧妙的分蛋法。加入白砂糖、盐、香草精等之后，学员在讲师的指导下，筛入面粉，开始搅拌。

学员们认真盯着讲师的每一个步骤，将细节牢牢记住。在讲师的指导下，学员将搅拌好的面团挤在烤盘上，然后送进烤箱。

在等待曲奇烘烤的时间内，积极好学的学员们向讲师提出了自己的疑问与困惑，耐心的讲师们一一解答，还和大家一起做了抹茶味的曲奇饼。第三节课在一片欢声中结束。

第四节课讲师们带来了美味的“酥皮泡芙”的制作课程。酥皮泡芙的特点在于其酥皮和夹心，外脆咸，内松软，深受人们的喜爱。泡芙跟第三节课的曲奇不同，曲奇是直接将搅拌好的面糊放入烤箱，而泡芙的面糊则需要稍微煮过方可。

讲师首先将称好的牛奶、黄油和白砂糖小火加热融化黄油，轻微煮沸，边煮边搅拌。期间火不可过大，防止起泡，然后将筛好的低筋面粉加入，熄火搅拌均匀。这个步骤是为了把面粉烫熟到糊化的程度，即搅拌到盆壁有薄薄的一层膜，如此可以吸收更多的水分，从而达到使泡芙蓬松的状态。接着先加入一半的蛋液搅匀后，再加入剩下的蛋液，面团因此变得湿润。面糊的湿润程度是影响泡芙形状的关键因素。

在讲师的指导下，学员将处理好的面糊装进裱花袋，挤压充实，去除气泡，将袋口切大，便于面糊挤出。垂直挤出面糊于烤盘，挤的过程要掌握下宽上窄的技巧。

最后将提前准备好的切片置于面糊上，放入烤箱，调好温度与时间后，等待即可。

在等待的过程中，需要制作泡芙的核心灵魂——卡士达酱。打发卡士达酱用的盆子需要做到无水无油，完全干净。

首先由学员尝试分离鸡蛋，从蛋壳中间敲开，左右晃荡，敲口偏大利于分离。

接着打发两个蛋黄，其中玉米淀粉最好不要超过15克。搅拌淀粉与打发完成的蛋黄液，继续搅拌均匀，然后开始加热牛奶，可以加入香草精提香。沸腾的牛奶倒入三分之一进入蛋黄液中快速搅拌，接着再将剩余的牛奶倒入搅拌均匀，最后便是加热并不停搅拌。由于淀粉的缘故，液体会逐渐变粘稠。

最后在蛋白和牛奶中加入白砂糖进行打发，然后加入以上制作完成的混合粘稠液，从而完成卡士达酱。

泡芙出炉之后，从底部挤入卡仕达酱，美味的酥皮泡芙就大功告成了。

经过这两节课对烘焙世界的进一步探索，书院同学们更深切地感受到了亲自动手制作美味的乐趣，也感谢书院组织了烘焙小课堂系列活动。系列活动的开展，既帮助大家缓解了课堂学习压力，又使大家开拓了眼界，掌握了新的技能。