学术任职
中国营养学会会员、广东省营养学会理事、广东医学微量元素学会常务理事
研究方向
1.食品营养与安全 2.营养与慢性病防治
讲授课程
营养与食品卫生学；医学营养学；社区营养学；食品安全标准与质量控制；食品加工与保藏原理；卫生学；应急医学；食物营养与健康(研究生课程)；中国饮食文化（选修课程）。
科研项目
1.国家自然科学基金面上项目：基于代谢组学探索动物性腌制食品中N-亚硝基化合物（NOC）的安全性问题(编号：81373008)，2014.01-2017.12，70万元，主持，已结题
2.汤臣倍健营养科学研究基金：蛋白质粉营养功效学研究（TY0110101），2011.01-2012.12， 37.8万元，主持，已结题
3.边缘性维生素A缺乏对幼鼠铁营养状况的影响及其机制研究（编号:A2007346）广东省卫生厅医学科研基金，主持，已结题
代表论文
1）Jiapeng Huang, Xuanrui Zhang, Zhen Hong, Xiaoping Lin, Fengyan Chen, Jing Lan, Zheqing Zhang* and Hong Deng*. Associations of plasma retinol and α-tocopherol levels with skeletal muscle. British Journal of Nutrition. 2023,1-8 doi:10.1017/S0007114523001265
2）Xiaoshan Liao, Jiaxuan Zou, Mengting Wu, Yudi Deng, Jinwei Shi, Yuting Hao, Hong Deng* and Wenzhen Liao*.Hypoglycemic Effect of Nobiletin via Gut Microbiota-Metabolism Axis on Hyperglycemic Mice，Mol. Nutr. Food Res. 2023, 2200289，Volume 67, Issue 6 March 2023 doi.org/10.1002/mnfr.202200289
3）Minxian Rong1, Yungang Liu2, Yiyuan Wang3, Hong Deng3*. Effects of vitamin C supplementation on Chinese sausage-induced liver damage in rats. Italian Journal of Food Science, 2023,35 (3): 130–140
4）Jie-Hua Chen, Yiyuan Wang, Jialiang Pan, Louise Weiwei Lu, Jianfeng Yu, Bin Liu, Feng Chen,* and Hong Deng*. Prebiotic Oligosaccharides Enhance Iron Absorption Via Modulation of Protein Expression and Gut Microbiota in a Dose-Response Manner in Iron-Deficient Growing Rats，Mol. Nutr. Food Res. 2022, 66，2101064：1-14， doi.org/10.1002/mnfr.202101064
5）廖晓珊，郝宇婷，伍梦婷，LIU Huiping, JIANG Liang，叶子充，廖文镇*，邓红*，二氢杨梅素的体外护肝作用：基于脂噬介导的LO2细胞脂质蓄积及HepG2细胞增殖，J South Med Univ（南方医科大学学报）, 2022, 42(4): 518-527
6）Xiaoshan Liao, Mengting Wu, Yuting Hao and Hong Deng*，Exploring the Preventive Effect and Mechanism of Senile Sarcopenia Based on “Gut-Muscle Axis”，Front. Bioeng. Biotechnol.8:590869. doi: 10.3389/fbioe.2020.590869
7）王艺苑1，林姗姗1，热依拉·阿巴拜克热1，陈珊珊1，陈洁华2，邓红1*. 不同浓度低聚半乳糖对初断乳大鼠肠道菌群的影响，食品研究与开发，2019,40（5）:17-23
8）Minxian Ron1†, Pei Wang2†, Yuesheng Qiu1, Yungang Liu3, Yiyuan Wang1 and Hong Deng1*，Metabolomic analysis of serum from rats following long-term intake of Chinese sausage，Food & Nutrition Research 2018, 62: 1447，1-11
9）容敏贤，邱月升，王佩，王艺苑，邓红*，长期摄入NDMA超标腊肠对大鼠肝脏损害的研究，食品研究与开发，2018，39（329）：168-173
10）关阳1，陈金军2，邓红3*，非酒精性脂肪性肝病患者人体脂肪成分指标的变化，实用肝脏病杂志， 2018，21（2）： 229-232
11）Yuesheng Qiu a,1, Jie-Hua Chen a,1, Weijun Yu b, Pei Wang a, Minxian Rong a, Hong Deng a,*. Contamination of Chinese salted fish with volatile N-nitrosamines as determined by QuEChERS and gas chromatography–tandem mass spectrometry，Food Chemistry 232 (2017) 763–769，2017
12）王佩，邱月升，余卫军，邓红＊，广东地区市售腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐检测，中国调味品，2017,42（4）：123-128
13）Pei Wang1#, Weijun Yu1#, Yuesheng Qiu1 , Yungang Liu2 , Minxian Rong1 , and Hong Deng1 *，Levels of Nine Volatile N-Nitrosamines in Chinese-Style Sausages as Determined by Quechers-Based Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，Annals of Public Health and Research 3(4): 1049 (2016)：1-7,2016
14）余卫军，王佩，邱月升，容敏贤，邓红*，气相色谱-三重四极杆质谱联用法检测市售腊肠中9种挥发性亚硝胺，分析测试学报，2016，35（6）：719-723，
15）张源源，邓红*，老年急性呼吸道疾病患者早期营养支持及理疗对生活自理能力的改善作用，实用医学杂志,2016,32（2）：245-247
16) 容敏贤，邓红*，慢性阻塞性肺疾病患者难治性营养不良的机制研究进展，实用医学杂志,2016，32（12）：2063-2065
17）王雪吟，卢晓翠，李洁莹，甘雨，王默颖，邓红* 广州市社区退休居民的营养状况调查分析，中国老年学杂志，2015，35（7）：1958-1960
18）邓红，李洁莹，甘雨，罗海吉，焦昌娅，王雪吟等. 蛋白质粉对老龄大鼠抗衰老作用的研究，营养学报，2013，35（4）：361-364
19) 李群珍，邓红*. 二十二碳六烯酸联合5- 氟尿嘧啶对人肝癌细胞HepG2 耐药相关蛋白表达的影响，分子诊断与治疗杂志,2013,5(4):245-248
20）Deng H, Gao H, Liu Y.Biotransformation enzyme-dependent formation of micronucleus and multinuclei in cell line V79-hCYP2E1-hSULT1A1 by 2-nitropropane and N-nitrosodimethylamine. Mutat Res. 2011 Nov 27;726(1):84-7
教材著作
1）国家级实验教学示范中心教材，食品安全综合实习指导，副主编，科学出版社，2012.07
2）外科名家精品系列，普通外科营养学，人民军医出版社 编委，2012.07
3）高等医学院校创新教材，卫生生物化学， 人民卫生出版社 编委，2014.10
