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食堂工作流程
作者：食堂 工作 流程        发布时间：2013-10-28        阅读量：
学员、教工食堂工作流程
序
号
程序
责任部门
及责任人
工作内容
工作标准
1
制定食谱
班长和厨师组
制订每周食谱计划
每天计划菜单
2
采购
采购组和采购员
按周食谱安排采购计划
每天按计划菜单购买
3
验收
班长、保管员
过称验收、把好质量关、进出库登记、发票签字
每天进出库登记处验收
4
主食
主食组和组长
每天负责面食米饭制作，按食谱进行原材料出库登记
按食谱计划进行米饭面食品种和数量的制作
5
粗加工
细加工
加工组和组长
每天按食谱计划要求负责肉菜摘洗切的工作
肉菜粗细加工按烹调要求制作
6
配菜烹调
厨师组和组长
每天按计划菜谱进行调配加工烹调等
配菜烹调做到色香味美具全
7
餐厅出售
服务组和组长
负责每餐烹饪好后的菜肴的摆放出售以及卫生等工作
出售饭菜做到准和快同时做好服务解释工作
8
餐具清理
洗碗组和组长
每餐负责餐具的清洗和消毒工作
餐具清洗和消毒达到卫生要求
9
餐 款
电脑回收
电脑员
每天负责出售饭菜卡和餐款的回收工作
餐款回收不出差错

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