蛋糕卷制作

 讲师介绍，水果蛋糕主要分为两个部分，蛋糕与水果馅。蛋糕部分需要蛋白霜与蛋黄糊混合搭配，因此，讲师们首先介绍蛋黄糊的制作——将蛋白、蛋黄分离，然后向蛋黄盆里加入纯牛奶，紧接着放调和油，然后采用手动打蛋器搅拌均匀，与此同时，筛入蛋糕专用面粉，最后用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下即可。

 其次是制作蛋白霜，将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入动物油。接下来分四步走，第一，用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。第二，继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。第三，继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。第四，继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜，将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，然后把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，再放入预热好的烤箱中层150度烘烤35、45分钟。

 出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。上面加一层动物奶油，然后放切好了的芒果块，上面再加一层动物奶油待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。用刀切成大小一致的小段即可。

苹果派制作

 讲师介绍，苹果馅需要烹煮，在锅中热油后，倒入苹果进行翻炒。讲师分享了两个小技巧，其一，为避免苹果变红，可以加入柠檬汁。待苹果出水，加入淀粉水，一开始，会变粘稠，可以关火，再加入肉桂粉。其二，为苹果派面皮塑形时，可以将制作的面皮团置于硅胶膜上擀制，倘若家中没有硅胶膜，可以采用保鲜膜铺于桌上，为防止擀面杖与面团粘黏，可以使用一些生粉。

 擀成薄皮后放入焗派盆中定型，在面皮上用牙签或叉子均匀插上小孔，然后将苹果馅置于面皮上，铺满焗派盆，呈现饱满的状态。将剩余面皮均匀切条，模仿编织将面条十字交叉置于铺满的焗派盆上，覆盖住苹果馅。

 编织是一个漫长需耐心的过程，完成后，将打好的蛋液涂抹于编织面皮表面，就可以放入预热好的烤箱，烤好后，表面呈金黄色泽。

 烘焙是一个循序渐进的过程，参与者所需要具备的不仅仅是技术方面的能力，也需要心理上的冷静与耐心，正如生活中，很多事情往往欲速则不达。

 博雅书院一直致力于开展小课堂活动，丰富书院学子们的日常生活，既锻炼了大家的能力，也促进了书院不同专业学生的融合。